DINING & FOODSthe RESTAURANT

東京青山の「フロリレージュ」のオーナーシェフ川手寛康氏が監修する白井屋ホテルのメインダイニング。
地元群馬出身の片山シェフが、「フロリレージュ」をはじめとする
国内外の名店での2年間にも及ぶ研修を経てキッチンに立ちます。
上州の食文化に対するオマージュ、地元の大自然に育まれた食材の数々を、
独自の解釈で再構築する一皿一皿はまさに上州キュイジーヌと言えます。

ヘリテージタワー 1F
電話:027-231-4618


ランチ
⼟⽇祝⽇のみ
12:00-14:30 (13:30 最終⼊店&ラストオーダー)

ディナー
年中無休
営業時間:17:30-22:00(最終入店20:30)
※要予約

shiroiya_therestaurant

ドリンクセミナーat SHIROIYA  Vol.1 クラフトドリンク

2021 年11 月10 日( 水)、ソムリエ 児島由光(こじまよしみつ)による体験型ドリンクセミナー を開催いたします。自ら生産地を訪れ、見つけた旬のフルーツやスパイスを使いさまざまな手法 で造るクラフトドリンクの奥深さをお伝えします。旬の川場村産林檎のクラフトドリンクなど5 杯とカナッペをご用意しクラフトドリンクと食とのマリアージュもお楽しみください。

 

ソムリエ 児島由光(こじまよしみつ)

群馬県出身。都内のこだわりのフランス、イタリア料理の名店でソムリエとしてフロアマネージャーを歴任し たのち、さらなる研鑽を積むために、川手寛康氏がオーナーシェフのミシュラン 2つ星「フロリレージュ」 にて修行をし、ノンアルコールペアリングを担当。日本ソムリエ協会認定「ソムリエ」「J.S.A. SAKE DIPLOMA」資格保有。

 

ドリンクセミナーat SHIROIYA | Vol.1 クラフトドリンク

■開催日

第1回目 2021年 11月10日(水) 11:00~12:30

 

■定員

8名様

 

■金額

1名様 ¥5,000(税・サービス料込)

 

■場所

⽩井屋ザ・レストラン

 

■ご予約

027-231-4618 therestaurant@shiroiya.com

⼟⽥酒造 at SHIROIYA

群⾺県の北部に位置する利根郡川場村の清らかな軟⽔から造られる⼟⽥酒造の地酒は、戦前から「名誉賞」 (全国規模での唯⼀の新酒鑑評会にあたる賞)に選ばれるなど、100 年以上に渡り地元のみならず⽇本各地 で愛されています。今回は6代⽬当主、⼟⽥祐⼠(つちだゆうじ)⽒を招き、⾰新的な⼿法で銘酒を産み続け ている酒蔵の⾒学ツアー付き特別コースをご提供いたします。先⼈の知恵を⽣かしながらも現代の主流や常識にと らわれない、添加物不使⽤で、⽶、⽔、⽶麹、酵⺟だけの⽣酛(きもと)仕込みの⼟⽥酒造の純⽶酒を⽩井屋 ホテルのメインダイニング「ザ・レストラン」のシェフ⽚⼭ひろが考案する当⽇限りの特別メニューの上州キュイジーヌと 共にお楽しみいただきます。 今回は、⼟⽥酒造の稀少品から新酒、そしてフラッグシップ「シン・ツチダ」まで、他種のこだわりのお酒のペアリングを ご提供いたします。

 

⼟⽥酒造 at SHIROIYA

■開催⽇

2021年11⽉23⽇(祝・⽕)

ランチ、ディナーそれぞれに伴う酒蔵ツアーを実施します

 

■開催場所

⼟⽥酒造 (群⾺県利根郡川場村川場湯原2691)

⽩井屋ザ・レストラン

 

■定員&料⾦

ランチ定員14名 1 名さま 25,000円(税・サービス料込み)

ディナー定員14名 1 名さま 25,000円(税・サービス料込み)

※ドリンク代はお⾷事に含まれています。 ※ノンアルコールペアリングの⽤意はございません。

 

■プログラム

【ランチの部】

08:15 ⽩井屋ホテル集合

08:30 ⽩井屋ホテル出発 バス移動

09:45 ⼟⽥酒造到着 酒蔵⾒学開始

11:15 酒蔵⾒学終了 ⼟⽥酒造出発

12:45 ⽩井屋ホテル到着

13:00 ランチ開始

15:00 ランチ終了

 

【ディナーの部】

13:15 ⽩井屋ホテル集合

13:30 ⽩井屋ホテル出発 バス移動

14:45 ⼟⽥酒造到着 酒蔵⾒学開始

16:15 酒蔵⾒学終了 ⼟⽥酒造出発

17:30 ⽩井屋ホテル到着

18:00 ディナー開始

20:00 ディナー終了

 

※酒蔵⾒学ツアー60分。⾃由⾏動&お⼟産購⼊タイム30分。

※ご宿泊のお客様は⽩井屋ホテル到着後17:45 にチェックイン。

 

■留意事項

・イベント前⽇からは納⾖をお召し上がりにならないようお願いいたします。(酒蔵内において納⾖菌の影響が起き る可能性がございます)

・ツアー時に酒蔵敷地内に流れる仕込み⽔はお持ち帰りいただけます。ご希望の⽅は容器をお持ちください。

・酒蔵ツアーをいたしますので、歩きやすい靴でおこしください。

・酒蔵ツアーの際は、⽩⾐と帽⼦をご⽤意します。

・特別イベントのため、アレルギー以外の事由での⾷材の変更はいたしかねます事ご了承くださいませ。

・運転代⾏やタクシーの⼿配が必要な⽅は、予約時にご相談ください。

 

■⼟⽥酒造

https://tsuchidasake.jp/

群⾺県川場村に拠点を構える酒蔵。 創業は1907 年、当主は現在6代⽬ で、地元の⽅々からは誉国光(ほまれこっ こう)という地酒の名で親しまれる。関東 で唯⼀、名誉賞を受賞した酒蔵でもありま す。江⼾時代に⼀般的であった⽣もと(き もと)造りという、⾃然の乳酸菌という微 ⽣物を活⽤した酒造りを展開。使⽤する お⽶も低精⽶且つ⾷⽤⽶へと広げており、 材料は⽶、⽔、⽶麹、酵⺟と空気のみ。 醸造⽤アルコールや、乳酸、酵素剤、⽔加⼯剤など⽇本の法律でラベル記載義務のない添加物も不使⽤。 ※名誉賞・・・戦前に⾏われていた⽇本酒の品評会(全国規模での唯⼀の新酒鑑評会にあたる賞)に連続で ⼊賞した蔵だけに与えられる名誉ある賞です。

 

■ご予約&お問い合わせ先

⽩井屋ホテル 電話番号 027-231-4618

メール  info@shiroiya.com

※宿泊付きプランは下記バナーの予約からご予約ください。

CREATOR
HIROYASU KAWATE

川手寛康。レストラン【フロリレージュ】オーナーシェフ。1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】や【ル ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、自らの2009年【フロリレージュ】を開店、2015年に移転オープン。世界のベストレストラン50にて39位、ミシュラン東京ガイド二つ星獲得。今最も注目を浴びているシェフの1人。

CHEF
HIRO KATAYAMA

片山ひろ。群馬県出身。【帝国ホテル】でキャリアをスタート。その後都内のレストランでの修行を経て地元群馬にて自身のレストランを開業する。2017年、自身のレストランを閉めて白井屋ホテルプロジェクトに参画。【フロリレージュ】やベルギーの【Hertog Jan】など、国内外の名店での2年以上にもわたる研鑚を経て、白井屋ホテルのメインダイニング【the RESTAURANT】のシェフに就任。

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